单位（wèi）食堂承包

单（dān）位食堂（táng）承包

来源：公司（sī）合（hé）作方案（àn） 作者（zhě）：小（xiǎo）梨（lí）落 阅读次数：3836

职责：单位食（shí）堂承包要确保单位（wèi）干部职工就餐供应，并不断提高供餐质（zhì）量和服（fú）务水平；同时负责单位工作餐、会（huì）议餐、招待餐、临（lín）时餐（cān）的（de）食（shí）品制（zhì）作和服务工作（zuò）；为单位干（gàn）部职工（gōng）提供优质（zhì）饭菜（cài）和优良服务作（zuò）为全（quán）体员工的（de）职（zhí）责。

服务范围：机关单位食堂、事（shì）业单位食堂、行政机构的团膳（shàn）。

机关单位（wèi）食（shí）堂一（yī）般为非经营性、福利型（xíng）的食堂，它（tā）的运（yùn）营涉（shè）及到（dào）单位工作（zuò）人员的切身（shēn）利益（yì）和后勤经费（fèi）的控制及（jí）帐（zhàng）务处理，是后勤工作重点（diǎn）、难点之一。为（wéi）减（jiǎn）轻单位（wèi）后勤负担，规避食堂用人风险，提高（gāo）用餐服务质量，单（dān）位食堂运（yùn）营（yíng）通常（cháng）采（cǎi）取对外托管形式（shì）。现在先（xiān）给（gěi）您介绍以（yǐ）下食堂（táng）的（de）主要托管形式。

全托管模式

食堂人员的（de）招聘调配（pèi）、劳动合同、社保（bǎo）等由（yóu）托管（guǎn）单位负责，其管理（lǐ）费用及利润定额包干，饮食制作由托管单（dān）位灵活安（ān）排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福（fú）利由发（fā）包单（dān）位（wèi）负责，食堂日常（cháng）支出（chū）的费用（yòng）按标准定期划拨，定期（qī）接受审查（chá）、审核。此模式比较适合未（wèi）设（shè）食堂专管理机构人（rén）员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担（dān）和成本控（kòng）制，便于从琐碎的事务中解（jiě）脱出来，但不便于饮食质量的（de）控（kòng）制。

半托（tuō）管模式

食（shí）堂（táng）人（rén）员（yuán）的招聘调（diào）配、劳动合同、社（shè）保等由（yóu）托管单位负责，其管理费用及利润定额包干（gàn）（一般按人员的工（gōng）资额的20%提取）。人员工资、福利（lì）、考核、饮食原材料费用及采购由发（fā）包单位负责，日常饮食按供应的（de）原材料制作（zuò）。此模式对设有（yǒu）食堂专门管理（lǐ）机构/人员（yuán）的（de），且（qiě）用餐人数50～80人的单位比较（jiào）适（shì）合，它有利于食堂财（cái）务管理（lǐ）和饮食质（zhì）量的保（bǎo）障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。

饭堂承包模式

食堂整体承包，承（chéng）包单位自主运（yùn）营和管（guǎn）理，发（fā）包单位不参加管理（lǐ）和不直接贴补费（fèi）用（yòng），单位免费提供厨房（fáng）、餐厅（tīng）、厨具设备，有（yǒu）条件者并提供（gòng）厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用（yòng）均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐人数100以上，且就（jiù）餐人数比（bǐ）较（jiào）稳定的单（dān）位，它有利于彻底减轻发包单位的（de）后勤负担（dān），但不利（lì）于饮（yǐn）食质量（liàng）的保障（zhàng）

单位食堂（táng）菜谱（pǔ）推（tuī）荐

（一）周一
1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个
2、午餐：宫爆鸡（jī）丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋（dàn）汤、馒头
3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿（shì）椒炒（chǎo）鸡蛋、红（hóng）小豆（dòu）大（dà）米粥、馒头
（二）周二
1、早餐：甜牛（niú）奶、面包、果酱
2、中（zhōng）餐：米饭、川（chuān）鱼片、肉片白（bái）菜、胡（hú）萝（luó）卜
3、晚（wǎn）餐：白切猪肉、油焖（mèn）茄子
（三）周（zhōu）三
1、早餐：黑（hēi）米粥、刀（dāo）切馒头、荷包蛋
2、中餐：米饭、炒（chǎo）猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐：米（mǐ）饭、红烧鳝（shàn）段、凉拌黄瓜
（四）周四
1、早餐：黑米粥、刀切（qiē）馒头（tóu）、荷包蛋
2、中餐 米（mǐ）饭、炒（chǎo）猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐 米（mǐ）饭、红烧鳝段（duàn）、凉拌黄瓜
（五）周五
1、早餐：粥（zhōu）、肉（ròu）松、糖包、什锦酱菜（cài）
2、中餐：米饭、五香牛（niú）肉、家（jiā）常豆腐、番（fān）茄蛋汤
3、晚餐：米饭（fàn）、黄鱼、炒（chǎo）四季豆

单（dān）位食堂承包面临的难题（tí）

1、单位人员（yuán）整体人数少，食（shí）堂规模小，肉类（lèi）、蔬菜类食品日使用量小，致使定（dìng）点配送困（kùn）难，肉类（lèi）、蔬菜类食品零买价格相对偏高。

2、单位（wèi）一般是灵活自由就餐政策，又加之（zhī）在市中（zhōng）心离家近，不会像工（gōng）厂那样强制员（yuán）工定点就（jiù）餐，这样会导致用餐预（yù）约制度落实不到位，导致按（àn）标准（zhǔn）制（zhì）作餐饮比较困难，食（shí）堂实际用（yòng）餐人次（cì）相对不（bú）稳定，会（huì）偏少，质量及数（shù）量供应均会受到一定的（de）影响（xiǎng），有时给食堂造成一些浪（làng）费，致（zhì）使（shǐ）食品摊（tān）派原材料成（chéng）本较高。

3、因肉类、蔬菜类（lèi）食品日使用量小，致使（shǐ）定点配送困难，零买无法索取正规发票，致（zhì）使食堂消费帐务处理困难。

解决方案

1、鉴（jiàn）于食（shí）堂实（shí）际用餐人（rén）次少，食品原材料（liào）摊（tān）派成本较高（gāo），食（shí）堂经费建议按（àn）单位工作（zuò）总人数和标准整体计提划拨（bō），由托管单位建帐代（dài）管（guǎn），定期按程序（xù）接受审查、审核。

2、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常食品原材（cái）料采（cǎi）购建议采取灵活（huó）方式安排，但（dàn）整（zhěng）体费用按标（biāo）准执行。

3、鉴于食（shí）堂日（rì）常（cháng）使用（yòng）原（yuán）材料无正规票据（jù），白条较多。为（wéi）规范财务管理，方便帐务处理（lǐ）。食堂日常开支的费用建议（yì）定期按标（biāo）准从代管（guǎn）经费结算核帐，发票由托管单位（wèi）出（chū）具。经费（fèi）节（jiē）余部分可安排职工福利和不定期改善食（shí）堂伙（huǒ）食。

4、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定（dìng）食堂经（jīng）费和费用开支（zhī）管理办（bàn）法，明（míng）确（què）经费（fèi）和费用开支的标准、审（shěn）批程序。