单位食堂承包

来源：公司合作方案 作者（zhě）：小梨（lí）落（luò） 阅读次数：3862

职责（zé）：单位食堂承（chéng）包要确保单位干部职工就餐供应，并不断提高供餐质量（liàng）和服务水平；同（tóng）时负责单位工作餐、会（huì）议餐、招（zhāo）待餐、临时餐的食（shí）品制（zhì）作（zuò）和（hé）服务工作；为单位干（gàn）部职（zhí）工提（tí）供优质饭菜和优良服务作（zuò）为全体员（yuán）工（gōng）的职责。

服务范围：机（jī）关单位食堂、事业单位食（shí）堂、行政机构的（de）团膳。

机关单位（wèi）食堂一（yī）般为非经营性、福利型的食堂，它的（de）运营涉及到单位工作人员（yuán）的切身利益和（hé）后勤经费的控制（zhì）及帐务处理（lǐ），是（shì）后（hòu）勤工作重点、难点之（zhī）一。为减（jiǎn）轻单位后勤负担（dān），规避（bì）食堂用人风（fēng）险，提高用餐服务质（zhì）量，单位食（shí）堂（táng）运营通（tōng）常采取对外托管形式。现在先给您介（jiè）绍（shào）以下食堂的主要（yào）托管形式（shì）。

全托管模式

食堂人员的招聘（pìn）调配、劳（láo）动合同、社（shè）保（bǎo）等由托管单位负（fù）责（zé），其管理费用及利润定额包干，饮食制（zhì）作由（yóu）托管单位灵活安排，使用的原材料（liào）由托管单位采购。人员工资（zī）、福利由发包（bāo）单位负责，食堂日常支出的费用（yòng）按标准定期（qī）划（huá）拨，定期接受审查、审核（hé）。此模式比（bǐ）较（jiào）适合未设（shè）食（shí）堂专管理机构人员的，且（qiě）用餐（cān）人数50人以下的单位，它有（yǒu）利于减轻单位后勤负担和成（chéng）本控制，便（biàn）于从琐碎的事务中解脱（tuō）出来（lái），但不便于饮食质量的控制。

半托管模式（shì）

食堂人员的招聘调配、劳动（dòng）合同（tóng）、社保等由托管单位负责，其（qí）管理费用及（jí）利（lì）润定额包干（一般按人员的工（gōng）资额的20%提取（qǔ））。人员工资、福利、考核、饮食原材（cái）料费用及采购（gòu）由发包单位（wèi）负责（zé），日常饮（yǐn）食按供（gòng）应的原材料制作。此（cǐ）模式（shì）对设有食堂专门管理机（jī）构（gòu）/人员的（de），且用餐人数50～80人的单位比较适合，它有利于食（shí）堂（táng）财务（wù）管理（lǐ）和饮食质（zhì）量的保障，但（dàn）不便（biàn）食（shí）堂成本控制（zhì），比较容易造成浪（làng）费。

饭堂承包（bāo）模式（shì）

食堂整体承包（bāo），承包单位自主运（yùn）营和管理（lǐ），发包单位（wèi）不参加（jiā）管理和不（bú）直接贴补（bǔ）费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨（chú）具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用（yòng）均从（cóng）饮（yǐn）食销（xiāo）售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较（jiào）适合（hé）就餐人数100以上，且就餐人数比较稳（wěn）定的单位（wèi），它有利（lì）于彻底减轻发（fā）包单（dān）位的（de）后勤负担，但不利于饮（yǐn）食质（zhì）量的保障

单位（wèi）食堂（táng）菜谱推荐

（一）周一
1、早（zǎo）餐：豆浆1杯、菜（cài）肉蒸（zhēng）包100克（kè）～200克、桔子1个
2、午餐：宫（gōng）爆鸡丁、芹菜（cài）豆腐皮（pí）、蘑菇蛋汤、馒头
3、晚（wǎn）餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒（chǎo）鸡蛋、红小豆大（dà）米（mǐ）粥、馒头
（二）周二
1、早餐：甜牛（niú）奶、面包、果酱
2、中餐（cān）：米饭、川鱼片、肉片（piàn）白菜、胡萝（luó）卜
3、晚餐：白（bái）切猪肉、油焖茄子
（三）周三
1、早（zǎo）餐：黑米粥、刀（dāo）切馒头、荷（hé）包蛋
2、中餐：米饭（fàn）、炒猪肝（gān）、炒嫩黄（huáng）瓜
3、晚餐：米饭、红烧（shāo）鳝段、凉拌黄瓜
（四）周四
1、早餐：黑（hēi）米粥、刀（dāo）切（qiē）馒头、荷包蛋
2、中餐 米（mǐ）饭、炒猪（zhū）肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
（五（wǔ））周五（wǔ）
1、早（zǎo）餐：粥、肉松（sōng）、糖包（bāo）、什锦酱菜（cài）
2、中餐（cān）：米饭、五香牛肉、家常豆（dòu）腐、番茄蛋汤
3、晚（wǎn）餐（cān）：米饭、黄鱼、炒四季豆（dòu）

单位食（shí）堂（táng）承包面临的难题

1、单位人员整体人数少，食堂（táng）规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定（dìng）点配送困难（nán），肉类、蔬菜类食品零买价（jià）格相对偏（piān）高。

2、单位一般是灵活（huó）自由就餐政策，又加之在市中心离家近，不（bú）会像工厂那样强（qiáng）制员工定点就（jiù）餐，这样会（huì）导致（zhì）用餐预约制度落实不到（dào）位，导致按标（biāo）准制作（zuò）餐饮比较困（kùn）难，食堂实际用餐人次（cì）相对不稳（wěn）定，会偏少，质量及数（shù）量供（gòng）应均会受到（dào）一（yī）定（dìng）的影响，有（yǒu）时给（gěi）食堂造（zào）成一些浪费（fèi），致使（shǐ）食品摊派（pài）原（yuán）材料成本较高（gāo）。

3、因肉类、蔬菜（cài）类食品日（rì）使用量小，致（zhì）使定点配送困难，零买（mǎi）无法（fǎ）索取正规（guī）发票，致使食堂消（xiāo）费帐务处（chù）理困（kùn）难（nán）。

解决方案

1、鉴于食堂实际用餐人次少（shǎo），食品原材料摊派成本（běn）较高，食堂（táng）经费建议按单位（wèi）工作总人数（shù）和（hé）标准整体计提划拨，由托（tuō）管单位（wèi）建（jiàn）帐代管，定期（qī）按程序接受审查、审核（hé）。

2、鉴于食堂用餐人数（shù）不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常（cháng）食品原材料采购（gòu）建议采（cǎi）取灵活（huó）方式安排，但整（zhěng）体费用按标（biāo）准执（zhí）行。

3、鉴于食堂日（rì）常使用原材料无（wú）正规票据（jù），白条较多。为规范财务管理（lǐ），方便帐务处理。食堂日常开支的费用（yòng）建议定期按标（biāo）准从代管（guǎn）经费结（jié）算核帐，发票（piào）由托（tuō）管（guǎn）单位出（chū）具。经费节余部分可安（ān）排职（zhí）工（gōng）福利和不（bú）定期改善（shàn）食堂伙食。

4、为规范食堂经费和（hé）费用开（kāi）支的管理（lǐ），建议制定（dìng）食堂经（jīng）费和费用（yòng）开支管理办法（fǎ），明（míng）确经费和费用开支的（de）标准、审批程序。