餐费定（dìng）位（wèi）

餐费定（dìng）位

日期：2020-02-25 选择字（zì）号：小 中（zhōng） 大

     食堂伙食费（fèi）怎样定位？对于自（zì）由点餐的企业院校食堂来说相对简单一些，在不超出市面上价格的情况下（xià），合（hé）理调（diào）整。

     对（duì）于给（gěi）予包吃的企业来说（shuō），工厂企业既要讲利润，又要（yào）让员工吃（chī）得（dé）好，让（ràng）员工有干劲将工作（zuò）做好，不至（zhì）于（yú）因伙食问题（tí）而影响（xiǎng）招工或（huò）流失劳动（dòng）力。如何达到这样的最佳（jiā）平衡点？

一（yī）、食堂伙食（shí）费定位的参（cān）考因（yīn）素：
1、品种数量：
品种多样（yàng），相对（duì）来说采购品种更多样化，各项流程及成本均有（yǒu）所（suǒ）增加。最（zuì）终（zhōng）影响了餐费价格。
工作（zuò）量增加：流程增加，工（gōng）序延长；如采购、运输、切洗和烹饪等（děng）；
采（cǎi）购成本增加：增加（jiā）品种多（duō）样化，相对的单个菜品采购量减少，采购单（dān）价有所抬高；
加工成本增加：原本一道工（gōng）序完成的（如炒一（yī）个菜），现改成几道（dào）工序（炒多（duō）几个菜），加大材料用量及设施工具等，如燃油、调料（liào）及菜盘等。
2、人工成本：
   工作量越大，人工成本相对增（zēng）加，影（yǐng）响工作量的因素有（yǒu）：餐式菜式的品种量，清洁卫生面（miàn）积，餐盘餐碗（wǎn）清洗，用餐级别，早餐夜（yè）宵等等。
3、肉类份（fèn）量：
   肉类份量是餐费定位的（de）关键（jiàn），肉量（liàng）多餐标（biāo）自然（rán）就高；除此之外（wài）员工（gōng）或许（xǔ）更会（huì）注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各个方（fāng）面卫生、食堂（táng）员工的服务意识、员工投诉途径及（jí）有买公共餐饮保（bǎo）险（xiǎn）等均（jun1）需（xū）要。
4、食材品质：
高餐标与（yǔ）低餐标的原料及制（zhì）作有（yǒu）一（yī）定的区别（bié）。
相对（duì）来说高餐标用料更讲究，加工切（qiē）工更仔细，火候控制更严谨，人（rén）工时间精力（lì）花费更多，技术方面更（gèng）高要求….
虽然如此（cǐ），低餐标（biāo）菜谱的品质亦必须满（mǎn）足（zú）《采购管（guǎn）理（lǐ）规范》内各条款，所有大（dà）米粮油（yóu）辅料等食（shí）品均具备所需三证，肉类蔬菜（cài）均从正规的渠道购进。采购的蔬（shū）菜多为本地种植（zhí）、当（dāng）季盛产、批发价优。
5、内外（wài）环境（jìng）
       根（gēn）据（jù）食品价格不（bú）断攀升的外部（bù）环境；结（jié）合工厂企业的实（shí）际情况（kuàng）来制（zhì）定餐费餐标；密集型来料（liào）加工企业餐费相对低些，科（kē）技型创新企业餐费相（xiàng）对高一些（xiē）。   

二、食堂伙食费定位：
1、客户食（shí）堂目前自（zì）营，计划对外发包。
    将原（yuán）来自营食堂（táng）的（de）成本（běn）按月核算出来（包括人员工资（zī）、水电（diàn）燃料费、车辆运（yùn）输费、管（guǎn）理成本以及（jí）粮油配料肉菜等（děng）），除以就餐人数（shù）及30天，即可得出（chū）每天（tiān）每人的用（yòng）餐费用。
    根据原来每人每（měi）天的餐费（fèi），结合客户实际现状，或（huò）增、或减（jiǎn）、或保持餐费标准（zhǔn）不变，将食堂交予我司承包经营。
2、客户食堂计划（huá）更（gèng）换承包商。
① 保持原有餐费（fèi）标准不变。
② 改善伙（huǒ）食提高（gāo）食（shí）堂伙食（shí）费。
3、结合（hé）社会环境及自身（shēn）实际情况而落实餐费标准。
      随（suí）着时间不断的（de）推移，物价上涨（zhǎng）的脚步从（cóng）来就没有停止；从以（yǐ）前的每（měi）人4元/天三餐、到5元/天、6元/天，直至（zhì）目前的七（qī）元至十几、几（jǐ）十元不等。客户应根据实际情（qíng）况（kuàng）来制定食堂餐费标（biāo）准，以（yǐ）期达到即可满足员（yuán）工（gōng）的餐饮（yǐn）要（yào）求，又能（néng）减（jiǎn）轻（qīng）企（qǐ）业经营（yíng）压力。 

注：食堂承包商（shāng）首先要搞清楚食堂（táng）餐费定位，了解了食（shí）堂餐（cān）费价格才能（néng）进行开菜谱采（cǎi）购等下一步工作；让（ràng）用餐员（yuán）工（gōng）、用餐学（xué）生根据食堂饭菜价格，知道（dào）食堂饭菜（cài）什么价，食堂饭菜多少（shǎo）钱来统筹（chóu）自己的腰包。