饭堂（táng）承包常见（jiàn）问题
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食堂托管能（néng）盈利（lì） 为（wéi）何企业（yè）自营食（shí）堂却要亏损？
食堂托管能盈利 为何企（qǐ）业自营食堂却要亏（kuī）损？
发布时间（jiān）：2019-02-26 23:49:50 来源：常（cháng）见问题 作者：小梨落 阅（yuè）读次数（shù）：1137
关于选择（zé）将企业食堂对外承包或托管有哪些好处？这（zhè）已是一个老生（shēng）常谈（tán）的话（huà）题，在健（jiàn）之膳食堂资讯（xùn）的（de）栏目中（zhōng）也（yě）发表过几篇文章做详细介绍，今（jīn）日（rì）针对此问题（tí）再做一（yī）次（cì）简单通俗的回答。
现在比（bǐ）较常见的食堂托（tuō）管（guǎn）方（fāng）式有（yǒu）两大（dà）类，一类交管理费，另一类不交管理费；交管理费的，又有固（gù）定（dìng）交费与按（àn）年营业额提（tí）成两种。无论交不交管理费，委托单位与托（tuō）管公司（sī）各自付（fù）出（chū）的成本几乎一样；委（wěi）托单（dān）位（wèi）需要提供食堂场地、厨房、仓库（kù）、厨房（fáng）内的大型设备(冰箱、吸（xī）油烟机、灶台等)，托管（guǎn）公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
业内认为，将食堂托管出（chū）去可（kě）以减少投（tóu）入（rù），比如食堂托管公司的员工工（gōng）资就比委托（tuō）单（dān）位的正式员工（gōng）工资低不少；而托管公司在经营食堂时，也能通过降低采（cǎi）购成（chéng）本、减（jiǎn）少浪费等（děng）方法，提高盈利水平。所以，对于（yú）一些没有经验的企业来说，自营食堂是（shì）很有可能造（zào）成亏损（sǔn）现象，而（ér）选择将食堂外包或托管给一个有经验的餐饮（yǐn）公司，却能产生共赢的效果！
企业食堂（táng）自营与食堂托管的优缺点对（duì）比
| 优缺点对比 | 企业自己经营管理 | 对外委（wěi）托经营管理（lǐ） |
| 劳务费 | 需承（chéng）担厨房工作人员的工资待遇、福利、奖金及工作人员（yuán）劳保等。 | 减免（miǎn）对厨（chú）房工作人员的（de）工（gōng）资待遇、福利、奖金（jīn）及工作人员劳保等负担。 |
| 原材料（liào） | 根据自己公司的实际情况采购，因（yīn）信息有（yǒu）限，采（cǎi）购到（dào）质优价廉（lián）的原材料很（hěn）困难。 | 统一（yī）采购、配送，可降（jiàng）低原材料的成本，保证（zhèng）物（wù）美价廉，优化资源配置。 |
| 菜谱口味（wèi） | 烹调技术一成不变（biàn），无（wú）专业人员（yuán）研究膳食搭配，菜（cài）谱（pǔ）单（dān）调。 | 由于集合专业人（rén）士的（de）研究，可提供花色品种多（duō）样的菜谱，南（nán）北口味俱全，满足不同（tóng）企业员（yuán）工（gōng）的（de）需求（qiú）。 |
| 经营管理（lǐ） | 从采购到（dào）经营运作管理，造成人力财力的浪费。 | 委托公司专业知识（shí）统一（yī）管（guǎn）理，从中（zhōng）减少浪费，统一采购带来（lái）差价和提（tí）高人力资源的利用率（lǜ）。 |
| 卫生管理（lǐ） | 卫生（shēng）机关的指导和本人（rén）的工作情绪。 | 委托方有强烈的（de）责任感，定期（qī）卫生监（jiān）督、彻（chè）底（dǐ）的进行（háng）巡回指导检（jiǎn）查。 |